BEYRAN ÇORBASI

Beyran Çorbası (Gaziantep) Tarifi İçin Malzemeler

1 kg kuzu incik
2 çay bardağı pirinç
5~6 su bardağı su
1 yemek kaşığı tereyağı
2 tatlı kaşığı biber salçası
2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
8 diş sarımsak
Tuz
Karabiber

Beyran Çorbası (Gaziantep) Nasıl Yapılır?

Öncelikle düdüklü tencereye kuzu etini, kabuklarını soyduğunuz bütün sarımsakları ve suyu ekleyip haşlayın.

Haşladığınız eti küçük parçalar halinde didikleyin. Et suyunu ve yıkadığınız pirinci ekleyip pirinci haşlayın.
Üzerine tereyağı, salça, pul biber, tuz ve karabiberi ilave edip 2-3 dakika kaynatın. Etleri ilave edip 1-2 dakika kaynattıktan sonra ocaktan alın. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

Beyran Çorbasının Püf Noktaları Nelerdir?

Çorbanın lezzetini arttırmak için et suyu ile haşlayabilirsiniz.
Pirinci ilave etmeden önce sudan geçirip süzün. Bu sayede nişasta miktarını azaltabilirsiniz.
Kullanacağınız sarımsakları ezin ve suyunu çorbaya ilave edin.
Kırmızı et sevmeyenler, standart tarifi tavuk eti ile hazırlayabilir.
Çorbayı servis ederken üzerini baharatlar ile tatlandırın ve limon suyu ekleyin.

BÖREK ÇORBASI

Börek Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

1 su bardağı haşlanmış nohut
250 gr az yağlı kıyma
1 soğan
500 gr kemiksiz kuzu but
2 su bardağı un
1 kg yoğurt
2 yumurta
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz
Nane
Karabiber
Kırmızı tozbiber

Börek Çorbası Nasıl Yapılır?

Soğanı temizleyip küp küp doğrayın. Tencerede 1 kaşık tereyağını eritip kıymayı kavurun. Tuz, karabiber ve kırmızı toz biber ilave edin.
Birkaç dakika daha kavurun. Tencereyi ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Kuzu etini kuşbaşı doğrayıp kavurun. Tuz serpip haşlanmış nohudu ekleyin. Üzerini geçinceye kadar sıcak su ekleyip pişirin.
Unu hamur yoğurma kabına alıp ortasını havuz gibi açın. 1 yumurta, tuz ve azar azar ılık su ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru iki parçaya ayırın.
Parçalardan birini çok ince olmayacak şekilde açıp kıymalı malzemenin yarısını üzerine serpin ve yayın.
Yufkayı oklavaya sarıp oklavayı çıkarın. Diğer yufkayı da aynı şekilde hazırlayın.
Rulo yufkayı 2 santimlik parçalar halinde kesin. Her bir parçayı üçgen şeklinde katlayıp kenarlarını bastırarak kapatın. Hazırladığınız mantıları etli nohuda ekleyip pişirip.
Yoğurt, tuz ve 1 yumurtayı çırpın. Çorbanın suyundan 1-2 kaşık ekleyip yoğurtlu karışımı azar azar çorbaya ilave edin. Naneyi 1 kaşık tereyağında kızdırıp üzerine gezdirin.

YUVALAMA

Yuvalama Tarifi İçin Malzemeler

500 gr parça kuzu eti
1 su bardağı geceden ıslatılmış nohut
2 su bardağı pirinç (geceden ıslatılmış ve kurumaya bırakılmış)
250 gr yağsız dana kıyma (iki kere çekilmiş)
5 su bardağı süzme yoğurt
2 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1 yemek kaşığı nane
Tuz
Karabiber

Yuvalama Nasıl Yapılır?

Kuzu etini bol suyla yıkayıp tencereye alın. 6-7 bardak su ekleyip 45 dakika pişirin. Üzerinde biriken köpüğü bir kaşıkla alın.
Nohudu ekleyip pişirmeye devam edin. Köftenin harcı için pirinç ve kıymayı bir kaba alın. Tuz ve karabiber ekleyip yoğurun.
Nohuttan küçük köfteler hazırlayın. Hazırladığınız köfteleri bir süzgecin içine alın. Süzgeci tencerenin üzerine yerleştirip tencerenin kapağını kapatın ve 20-25 dakika buharda pişirin.
Süzme yoğurdu bir kaseye alıp çorbanın suyundan birkaç kaşık ekleyip yoğurdun ılınmasını sağlayın. Yoğurdu tencereye azar azar ve sürekli karıştırarak ekleyin.
Bir taşım pişirip köfteleri ekleyip karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Tereyağı ve sadeyağı tavaya alıp ısıtın. Naneyi ekleyip çorbanın üzerine gezdirin.
Yanında pirinç pilavıyla birlikte servis yapın.

SİMİT KEBABI

Simit Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

Köfte için

1 kg kebaplık zırh kıyması
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
1 su bardağı simit (İnce bulgur)
1 tatlı kaşığı kimyon
1 küçük baş kuru sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

Simit Kebabı Nasıl Yapılır?

Çukur bir tepsi içine simit ve 1 bardak ılık suyu alarak 15 dakika bekletin. İçine kıyma, nane, biber, kimyon ve çok ince kıydığınız sarımsaklar ile bir tutam tuz ilave edin.
5-10 dakika köfte yoğurur gibi yoğurarak malzemenin iyice karışmasını sağlayın.
Hazırlanan harçtan parçalar koparıp şişe tutunmasını sağlayın. Islatılan avuç ve parmakların yardımı ile şişte mangala sığacak tarzda, düzgünce şekil verin.
Harı geçmiş ateşte aynı yönde sık sık çevirerek yakmadan pişirip bekletmeden tüketin.
Simit kebabını, acılı ezme ve kıl biber turşusu ile birlikte servis edebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

Simit Kebabının Püf Noktaları Nelerdir?

Tarifte kullanacağınız kıymanın orta yağlı olmasına özen gösterin. Mümkünse iki kez çektirin.
Kebabı hazırlarken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, yoğurma işlemidir. Harcın birbirine iyice karışması için en az 15 dakika yoğrulmalıdır.
Hazırladığınız eti streç ile sarın ve 10 dakika dinlendirin.
Simit bulgurunun çiğ kalmaması için, ılık su döktükten sonra üstüne kapatın.,
Kullanacağınız şişlerin steril olması için, tarife başlamadan önce sıcak suda bekletip kurulayın.

ALİ NAZİK

1 kg patlıcan
4 diş sarımsak
50 ml süzme yoğurt
30 g Bizim Yağ
900 g orta yağlı kıyma
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 sivri biber
1 kırmızı kapya biberi
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber

Öncelikle patlıcanları yıkayın ve üst kısımlarını çatalla delip fırında ya da ocakta közleyin.

Közlenen patlıcanların kabuklarını soyduktan sonra, ince ince doğrayın ve bir servis tabağına alın.
Sarımsakları ezip süzme yoğurdun içine ekleyin. Bizim Yağı bir sos tenceresinde eritin.
Kıyma, salça ve önceden doğradığınız biberleri ekleyin. Kıymanın rengi dönene kadar iyice kavurun. Tuz ve baharatlarla tatlandırın.
Bir servis tabağına sırasıyla közleyip doğradığınız patlıcan, sarımsaklı yoğurt ve kıymalı harçtan koyup sıcak servis yapın.

ANTEP LAHMACUNU

Antep Lahmacun Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için:

2 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kuru maya
1.5 su bardağı su
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz

Kıymalı harç için:

500 gr yağlı kıyma
2 adet yeşil biber
100 gr kuyruk yağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 adet kırmızı biber
1 tutam maydanoz
1 adet domates
4 diş sarımsak
Sumak
Pul biber
Kimyon
Tuz

Antep Lahmacun Nasıl Yapılır?

Hamuru için, 4 su bardağı unu eleyerek bir kaba ekleyin. Üzerine kuru maya, zeytinyağı ve tuz ilave edin.
Karışımın içerisine azar azar ılık su ekleyin ve hamur ele yapışmayacak kıvama gelinceye kadar yoğurun.
Hazırladığınız hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve dinlenmeye bırakın.
Harcı için, kuyruk yağı ve kıyma hariç tüm malzemeleri mutfak robotundan geçirin ve baharatları ekleyin.
Karışımın içerisine ince çekilmiş kuyruk yağı ve kıymayı ekleyerek yoğurun.
Dinlenen hamuru eşit parçalara bölün ve parçaları oklava ile açın.
Açtığınız hamurların üzerine kıymalı harçtan ekleyin ve tüm yüzeyine yayın.
Yağlı kağıt serili fırın tepsisine lahmacunları dizin. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede lahmacunları kızarıncaya kadar pişirin.
Hazırladığınız lahmacunları, acılı ezme ile birlikte servis edebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

İÇLİ KÖFTE

İçli Köfte Tarifi İçin Malzemeler

Dış harcı için

500 gr çiğ köftelik et
5 su bardağı ince bulgur
1 soğan
2 yemek kaşığı kırmızı pul biber
Tuz
Karabiber

İç harcı için

1 kg orta yağlı kıyma
1 su bardağı ceviz içi
4 orta boy soğan
Tuz
Kırmızı pul biber
Kızartmak için

Zeytinyağı

İçli Köfte Nasıl Yapılır?

İç harç için gereken kıymayı tencereye alıp orta ateşte karıştırarak kavurun. Kıyılmış soğanı ekleyip kavurmaya devam edin.
Ufalanmış ceviz içi, tuz ve kırmızı pul biber ekleyip tencereyi ocaktan alın. İnce bulguru geniş bir kaba alın.
Kıyılmış soğan, zırhla kıyılmış et, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip iyice yoğurun. Yoğurduğunuz harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
İşaret parmağınızla iç kısmını oyarak şekil verin. Oluşan boşluğa iç harç ekleyip ağız kısmını kapatın.
Tüm harcı aynı şekilde hazırlayın. Zeytinyağında kızartıp servis yapın. Afiyet olsun.

ANTEP KEBABI

Antep Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

700 gr kuzu boşluğu eti
200 gr yağsız kuzu eti
Yarım demet maydanoz
Soğan
2 sivri biber
Domates
Bulgur pilavı

Antep Kebabı Nasıl Yapılır?

Kuşbaşı iriliğinde doğranmış etleri yassı kebap şişlerine geçirin. Kömür ateşinde ya da ızgarada iyice pişirin. İsteğe göre piyazlık doğranmış maydanozlu soğan, bulgur pilavı, közlenmiş domates ve biberle birlikte sıcak olarak servis yapın.

ANTEP USULÜ ZEYTİNYAĞLI DOLMA

Antep Usulü Zeytinyağlı Dolma Tarifi İçin Malzemeler

4 kuru acur
4 kuru dolmalık biber
4 kuru patlıcan
1 çay bardağı nohut
1 su bardağı pirinç
4-5 soğan
2-3 diş sarımsak
Yarım demet nane
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
2 domates
4 çay bardağı zeytinyağı
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 su bardağı sumak ekşisi
Yenibahar
Karabiber
Tarçın
1 çay kaşığı toz şeker
1 elma
1 ayva
1 su bardağı su
Tuz

Antep Usulü Zeytinyağlı Dolma Nasıl Yapılır?

Nohutu akşamdan ıslatın. Ertesi gün suyunu değiştirip haşlayın ve kabuklarını soyun.
Kuru acur, dolmalık biber ve patlıcanı haşlayıp suyunu süzün. Pirinci yıkayıp süzgece alın.
Soğanları soyup küp şeklinde doğrayın. Sarımsağı kıyın. Nane, maydanoz ve dereotunu temizleyip ince ince doğrayın. Domatesleri rendeleyin.
Yayvan bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğan, sarımsak ve fıstığı ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun.
Pirinci ekleyip karıştırın ve şeffaflaşıncaya kadar kavurun. Rendelenmiş domates, biber salçası, kuşüzümü, nane, maydanoz, dereotu, sumak ekşisi, toz şeker, tuz ve baharatları ilave edip karıştırın.
Pirinç suyu çekinceye kadar ara sıra karıştırarak kısık ateşte 5-6 dakika pişirin. Ateşten alıp ılınmaya bırakın.
Hazırladığınız iç malzemesiyle acur, dolmabiber ve patlıcanları doldurup tencereye dizin. Elma ve ayvaların kabuklarını soyup ince ince dilimleyin.
Tenceredeki dolmaların üzerini elma ve ayva dilimleriyle kapatın. 1 su bardağı su ilave edip kısık ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Ilık veya soğuk olarak servis yapın.Afiyet olsun.

FİRİK PİLAVI

Firik Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

1 çay bardağı nohut
2 su bardağı firik
1 su bardağı bulgur
1 soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
6 su bardağı su
Tuz
Kırmızı pulbiber
Karabiber

Firik Pilavı Nasıl Yapılır?

Nohutu bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün üzerini geçecek kadar suyla yumuşayana kadar haşlayın.

Ayıklanmış firik ve bulguru kuruyken birbirleriyle iyice karıştırın.
Soğanı yemeklik doğrayıp yağda şeffaflaşıncaya kadar kavurun. Biber salçasını ilave edip, soğanla iyice karışmasını sağlayın. Üzerine 6 bardak sıcak su, tuz ve kırmızı pul biber ekleyin.
Firik ve bulgur karışımını ilave edip karıştırın. Yüksek ateşte kaynatın. Daha sonra kısık ateşe alarak pilav suyunu çekinceye kadar pişirin.
Firik pilavını, patlıcan musakka ve fava ile birlikte servis edebilirsiniz. Afiyet olsun

FISTIKLI KEBAP

Fıstıklı Kebap Tarifi İçin Malzemeler

100 g kuzu döş kıyma
100 g dana döş kıyma
1 çay bardağı ince çekilmiş Antep fıstığı
1 soğan
1 diş sarımsak
2~3 yemek kaşığı kaynar su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
4 küçük şiş

Servis için

2 kırmızı soğan
1 yemek kaşığı sumak
1 yemek kaşığı nar ekşisi
2 lavaş ekmeği

Üzeri için

1 yemek kaşığı iri çekilmiş Antep fıstığı

Fıstıklı Kebap Nasıl Yapılır?
Kıymaları geniş bir kaba alıp üzerine, Antep fıstığı, rendelediğiniz soğan, sarımsak, su, tuz ve baharatları ekleyip yoğurun.
Harçtan bir avuç dolusu alın ve aşağı doğru sıkarak şiş boyunca yayın. Zeytinyağını döküm bir tavada ısıtıp şişe dizdiğiniz kebapları kızartın.
Servis için soğanları ince piyazlık doğrayıp bir kaseye alın. Üzerine nar ekşisi gezdirip sumak serpin ve karıştırın.
Lavaş ekmeklerini yapışmaz yüzeyli bir tavada ısıtıp bir servis tabağına alın. Üzerine sırasıyla soğanlar ve kebapları şişleri ile beraber yerleştirin.
İri çekilmiş Antep fıstığı ile süsleyerek sıcak servis yapın.

SOĞAN DOLMASI

Soğan Dolması Tarifi İçin Malzemeler

7 adet soğan
150 gr kıyma
1 adet soğan (harç için)
1 çay bardağı pirinç
Tuz
Karabiber
Kimyon
1 tatlı kaşığı domates salçası
1.5 su bardağı su
Yarım çay bardağı ayçiçeği yağı
1 tatlı kaşığı biber salçası

Soğan Dolması Nasıl Yapılır?

Soğanların kabuklarını soyup boylamasına orta kısmına kadar kesin ve bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin.
Orta ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin. Soğanları soğuk sudan geçirip yaprak yaprak ayırın
Soğanı yemeklik doğrayıp kıymaya ekleyin. Domates salçası, pirinç, tuz, karabiber, kimyon, 2 yemek kaşığı yağ ekleyip karıştırın.
Kıymalı harçtan bir miktar alıp soğan yapraklarının içine yerleştirip rulo şeklinde sarın. Tencereye dizin
Bir kasede biber salçası, su ve yağı karıştırıp dolmaların üzerine gezdirin.
Küçük bir tabak kapatın ve kısık ateşte kapağı kapalı olarak yumuşayıncaya kadar pişirin. Sıcak servis yapın.
Soğan dolmasını, taze nane yaprakları ve yoğurtla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

ŞİVEYDİZ

Şiveydiz Tarifi İçin Malzemeler

Yarım çay bardağı zeytinyağı
250 g kuzu kuşbaşı
500 g ayıklanmış taze sarımsak
1 su bardağı haşlanmış nohut
6 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı un
Tuz
Sıcak su
Üzeri için

Tereyağı
Nane

Şiveydiz Nasıl Yapılır?

Kuzu etini tencereye alın. Üzerini hafif geçecek kadar su ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin. Zeytinyağını ekleyip bir kaç dakika daha pişirin.

Taze sarımsakları beyaz kısımlarını 3’er santimlik parçalar şeklinde kesin. Malzemelerin üzerini geçecek kadar sıcak suyla birlikte tencereye ilave edin.
Yumuşayana kadar pişirin. Ardından haşlanmış nohutları ekleyip 10 dakika daha pişirin.
Başka bir kasede süzme yoğurt, un ve yumurta sarısını ekleyip çırpın. Yemeğin sıcak suyundan yavaş yavaş ilave ederek yoğurdu ılındırın.
Karışımı azar azar tencereye ilave edip 5 dakika daha pişirin ve tuzla tatlandırın. Tereyağını eritip naneyi ekleyin. Naneli sosu yemeğin üzerinde gezdirin.
Şiveydiz yemeğini, pirinç pilavı ve kıl biber turşusu ile birlikte servis edebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

NOHUT DÜRÜMÜ

Nohut Dürümü Tarifi İçin Malzemeler

1,5 su bardağı haşlanmış nohut
¼ demet maydanoz
1 adet kapya biber
1 adet kuru soğan
2 adet lavaş ya da tırnak pide
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
1 tatlı kaşığı acı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı sumak
1 çay kaşığı karabiber

Nohut Dürümü Nasıl Yapılır?

İlk olarak nohutları haşlayın. Dilerseniz bir gece önceden odun fırınında da pişirebilirsiniz.
Bir kap içerisine doğranmış soğan, maydanoz ve sumak koyun. Karışımı elinizle harmanladıktan sonra, kapya biberi de ilave edin.
Tepsi içerisine lavaşı koyun ve içerisine haşladığınız nohutları ekleyin. Üzerine maydanozlu karışımı ekleyin ve baharatları dökün.
Ardından lavaşın kenarlarını kıvırın ve rulo şeklinde sarın. Afiyet olsun.

ANTEP USULÜ YEŞİL ZEYTİNLİ PİYAZ

Antep Usulü Yeşil Zeytin Piyazı Tarifi İçin Malzemeler

400 g Hatay kırma yeşil zeytin
3~4 dal maydanoz
4~5 dal taze soğan
1 kırmızı kapya biberi
1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz

Sosu için 

Yarım çay bardağı zeytinyağı
5 yemek kaşığı nar ekşisi
Tuz

Antep Usulü Yeşil Zeytin Piyazı Nasıl Yapılır?

Yeşil zeytini geniş bir servis tabağına alın. İnce kıydığınız maydanoz, taze soğan, kırmızı kapya biberi ve iri çekilmiş cevizi ilave edip harmanlayın. Sosu için gerekli olan tüm malzemeyi bir kasede karıştırıp piyazın üzerine gezdirin. Karıştırıp servis yapın.

ANTEP FISTIKLI BAKLAVA

Antep Fıstıklı Baklava Tarifi İçin Malzemeler

650 g baklavalık un
7 yumurta sarısı
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı Ayçiçek yağı
1 silme çay kaşığı karbonat

Açmak için

400 g nişasta
Şerbeti için

1.750 g toz şeker
1 litre su

Antep Fıstıklı Baklava Nasıl Yapılır?

Şerbeti için su ve şekeri tencereye alıp 5-10 dakika kaynatın. Unu büyük bir karıştırma kabına alın ve ortasını havuz gibi açın.
Yumurta sarılarını ve diğer malzemeleri sırasıyla ekleyip yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamuru 5 büyük bezeye ayırın. Bu bezeleri de kendi aralarında 20 eşit bezeye bölün. Toplamda 100 küçük beze elde edin.
Tüm bezelerin üzerini temiz bir bezle örtün. Bezeleri tek tek üzerine nişasta serpip pasta tabağı büyüklüğünde açın.
Her 20 bezeyi bu şekilde açarak üst üste dizin. 20 kat olduğunda oklavayla olabildiğince ince açarak yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.
Üzerini Antepfıstığı ile kaplayın. Diğer 20 kat bezeyi de açıp tepsiye yerleştirin.
20’li gruplar halinde tüm bezeler ve fıstıklar bitene kadar aynı işlemleri tekrarlayın. Keskin bir bıçakla dilimler kesin.
Tereyağını eritin ve baklavanın üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Tepsiyi fırından alıp üzerine soğuk şerbeti gezdirin. Üzerine bir tepsi kapatın ve şerbeti çekene kadar bekletip servis yapın.

KATMER 

Katmer / Gaziantep Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için

100 g Bizim Yağ
200 ml su
2~3 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz

Açmak için

Nişasta

Arası için

250 gr kaymak
10 yemek kaşığı toz şeker
10 yemek kaşığı toz Antep Fıstığı

Üzeri için

Toz Antep fsıtğı
Kaymak

Katmer / Gaziantep Nasıl Yapılır?

Su ve tuzu geniş bir kaba alarak tuz tamamen eriyinceye kadar elinizle karıştırın.

Üzerine unu azar azar ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
Hamuru sekiz eşit bezeye ayırıp üzerini nemli bir bezle örtün ve bir gün dinlendirin. Ertesi gün, dinlenen bezeleri üzerlerine nişasta serperek incecik olacak şekilde açın.
Her birinin üzerine erittiğiniz 100 g Bizim Yağ’dan sürün. Üzerine kaymak parçaları ile bir kasede karıştırdığınız toz şeker ve Antep fıstığından serpip yufkayı kare şeklinde katlayın.
Yapışmaz tavayı ısıtıp katmerlerin her iki yüzünü kızartın. Şık bir sunum elde etmek için kaymak ve antep fıstığı serpiştirin.
Dilerseniz hazırladığınız katmeri, ev yapımı kakaolu dondurma ile birlikte servis edebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

NİŞE HELVASI

Nişe Helvası Tarifi İçin Malzemeler

1 su bardağı Antep pekmezi
1 su bardağı su
1 çorba kaşığı tereyağı veya sıvıyağ
3.5 çorba kaşığı buğday nişastası (nişe)
Yarım su bardağı antep fıstığı ya da iri kıyılmış ceviz

Nişe Helvası Nasıl Yapılır?

Tencerede yarım su bardağı su ve pekmezi karıştırın. Yağı ilave edip yağ ve pekmez iyice eriyinceye kadar karıştırın.
Yarım su bardağı suda nişastayı ezin. Boza kıvamındaki karışımı pekmezli suya azar azar akıtarak karıştırın.
İyice koyulaşıp tane tane olunca tencereyi ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Servis tabağına alıp antepfıstığı ile süsleyin. Servis yapın.

Şöbiyet Tarifi İçin Malzemeler

5.5 su bardağı un
2 yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı su
1 kahve fincanı sıvıyağ
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı ucu tuz
Hamuru açmak için

1 su bardağı nişasta

İç malzeme

3 su bardağı süt
2 çorba kaşığı irmik
1 su bardağı ince çekilmiş antepfıstığı
2 çorba kaşığı tozşeker

Şerbet için

3 su bardağı tozşeker
4 su bardağı su

Üzeri için

1 çay bardağı ince çekilmiş antepfıstığı
200 gr kaymak

Şöbiyet Nasıl Yapılır?

Yumurta, yoğurt, su, sıvıyağ, karbonat ve tuzu hamur yoğurma kabında iyice çırpın. Unu azar azar ekleyip düzgün bir hamur  yoğurun. Üzerini temiz bir bezle örtüp 20 dakika dinlendirin.

Su ve şekeri tencerede şerbet kıvamında pişirin. Soğumaya bırakın.

İç malzeme için, süt ve irmiği kısık ateşte koyu muhallebi kıvamında pişirip soğumaya bırakın. Antepfıstığı ve tozşekeri bir kapta karıştırın.
Hamuru 24 eşit bezeye ayırın. Üzerlerine nişasta serpip oklava ile tek tek pasta büyüklüğünde açın.
8 yufkayı aralarına nişasta serperek üst üste yerleştirin. Hepsini birden oklava ile büyük bir  yufka şeklinde açın.
Yufkayı 7×7 santimlik kare parçalara kesin. Kalan 16 bezeyi 8’li 2 guruba ayırıp aynı şekilde hazırlayın.
Karelerin uç kısımlarına 1 tatlı kaşığı irmikli muhallebi ve 1 tatlı kaşığı antepfıstıklı şekeri ilave edip üçgen şeklinde kapatın.
Hamurları yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin.  Tereyağını tavada kızdırıp hamurların üzerlerine gezdirerek dökün.
Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırının alt rafında kızarıncaya kadar pişirin.
Soğuk şerbeti sıcak tatlının üzerine döküp 20 dakika bekletin. Soğuyunca fıstık ve kaymakla servis yapın. Afiyet olsun.