Arnavut mutfağının en önemli lezzetlerinden biri olan ve pidelerin kraliçesi olarak bilinen ‘fliya’, meşakkatli yapım sürecine rağmen sofraları süsleme geleneğini devam ettiriyor.
Kosova mutfağının da bir parçası olan bu özel hamur işi yiyecek, Arnavutluk’un kuzey kesimleri, Kuzey Makedonya’da ve Arnavut göçmenlerinin yaşadığı farklı ülkelerde hazırlanıyor.
Kuzey Makedonya’daki Türkler tarafından ‘sıralı pide’ olarak da bilinen ‘fliya’nın yapımına sabahtan başlanıyor, halihazırda genellikle özel günlerde ve misafirlere ikram etmek için yapılıyor.
UN, SU, TUZ, KAYMAK VE TEREYAĞINDAN OLUŞUYOR
Yalnızca un, su ve tuzdan oluşan bulamaç şeklindeki hamurdan yapılan bu yiyeceğin yapımı uzun ve meşakkatli bir süreçten geçiyor.
Hazırlanan hamur tereyağı sürülmüş tepsiye kat kat dökülüyor, aralarına kaymak, tercihen tereyağı ya da ayçiçeği yağı sürülüyor.
Tepsiye dökülen her sıra hamurun, odun ateşinde ısıtılan saç yardımıyla pişirilmesiyle 2,5 saatlik sürecin ardından, ‘fliya’ yarım saatliğine közün üstüne kavrulması için bırakılıyor.