HABER: EBRU TAŞDEMİR / FİKRET TURAN
23-25 Eylül tarihlerinde Bursa’nın ipeksi lezzetlerinin tanıtılacağı Bursa Gastronomi Festivali, düzenlenen kortej yürüyüşü ve ardından kurdele kesimiyle başladı.
Açılış törenine Vali Yakup Canbolat, Büyükşehir Belediye Başkanı Alinur Aktaş, AK Parti Bursa İl Başkanı Davut Gürkan, AK Parti Bursa Milletvekilleri Emine Yavuz Gözgeç, Refik Özen, Atilla Ödünç ve Osman Mesten ile ilçe belediye başkanları da katıldı.
Bursa Büyükşehir Belediye Başkanı Alinur Aktaş’ın açıklamaları şu şekilde:
‘BURSA MUTFAK KÜLTÜRÜ AÇISINDAN EN ÖNEMLİ ŞEHİR’
“Festivalimizin hayırlara vesile olmasını diliyor, hepinizi en kalbi duygularımla, sevgiyle ve saygıyla selamlıyorum. Ülkemizin her şehrinin birbirinden farklı özellikleri vardır. Ancak Bursa tarihi, kültürü, ekonomiyi, tarımı, termali, turizmi ve daha birçok özelliği olan çok boyutlu bir şehirdir. Biz hakikaten cennet gibi bir şehirde yaşıyoruz. Bursa öyle bir şehir ki siz tarih dediğinizde sekiz bin beş yüz yıllık şehircilik birikimini yığıyor önünüze. Siz doğa dediğinizde bu coğrafyanın en güzel manzaralarını seriyor önünüze. Siz su dediğinizde dağdan denize çağlayan ırmaklar geçiyor önünüzden. Siz ulu dediğinizde camiler, çınarlar, dağlar çıkıyor karşınıza. Tabii ki böyle bir nadide şehrin lezzetleri de ipeksi olur. Belki de bu yüzden seyyahlar gurmeler bizim soframız için cennet sofrası diyorlar. Çünkü bizim soframızda emek, bizim soframızda lezzet, bizim soframızda sanat, bizim soframıza bereketli topraklarımızdan bir tat var. Dolayısıyla Bursa’mız bütün özelliklerinin yanında mutfak kültürü açısından da ülkemizin en önemli şehirlerinden bir tanesi. Özellikle Osmanlı İmparatorluğu döneminde yıldızı parlamıştır. Günümüzde ise etkisini hala göstermektedir. Orta Asya ve Anadolu topraklarının harmanlanmış kültürü etkileşimi bu mutfakta açık bir şekilde kendini hissettiriyor. Malzeme ve tarif açısından oldukça zengin bir geleneğe sahip olan Bursa mutfağı, zeytinyağlısından etli yemeklerine, balığından tatlısına kadar geniş bir yelpazeye sahip. İlhamını da yüzlerce yıl öncesinin geleneklerinden almakta tarih boyunca Uludağ ve Bursa ovasında yetişen ürünlerin ve bolluğu Bursa’nın kent dokusuna yansımış. Bu ürünlerin satıldığı, depolandığı hanlar ve pazar yerleri kurulmuş. Gıda ürünlerindeki ticari hareketlilik, Gallehan, Pirinçhan, Tuzhan, dışında tuz pazarı, balık pazarı, tavuk pazarı, saman pazarı gibi açık kapalı mekanlar Bursa kent mimarisinde etkili olmuştur. Öte yandan Bursa, göçlerle şekillenen bir şehirdir. Tarihin her döneminin göçler ve mübadele gibi nüfus değişimleriyle farklı kültürleri buluşturan Bursa Balkanlar Orta Asya ve Anadolu’nun her bölgesinden gelen Selanik, Girit mübadili, Boşnak, Arnavut, muhacir, Pomak. Azeri, Laz, Ahıska, Abız, Çerkez, Gürcü Mutfak kültürleriyle farklı lezzetleri aynı sofrada paylaşarak kültür mirasını zenginleştirmiştir”
AK Parti Bursa Milletvekili Emine Yavuz Gözgeç’in açıklamaları şu şekilde:
‘KAYBOLMAYA YÜZ TUTMUŞ LEZZETLERİ KEŞFEDECEĞİZ’
“Bursa’mız farklı medeniyetlere ev sahipliği yapmış, zengin şehirlerimizden, hem kültürel açıdan, hem turizm açısından zengin bir şehir. Aslında Türkiye ülkemiz adeta bir gastroekonomi cenneti ama Bursa’nın ayrı bir yeri var. Özel bir yeri var farklı lezzetleri var Bursa’nın. İnşallah Gastronomi Festivali’yle aslında biz medeniyetlerimizden süzülen, kültürümüzden süzülen, geleneğimizden. süzülen tecrübeleri göreceğiz. Belki kaybolmaya yüz tutmuş lezzetleri de keşfedeceğiz. Geçmişimizden, geleneğimizden aldığımız güçle geleceğe ilham olacak. Yeni lezzetleri keşfedeceğiz. Az önce stantları dolaştık Bursa siyah inciri baklavasını gördük. Kestaneli baklavasını gördük. Yeni lezzetlerle de tanışacağımıza ayrıca inanıyorum. Sayın belediye başkanımıza, büyükşehir belediye başkanımıza Bursa’nın vekiliyle, ipeksi lezzetleri bir arada buluşturduğu için ayrıca teşekkür ediyorum. Ben tekrar bu organizasyonda emeği geçenlerin ayrı ayrı tebrik ediyorum, festivalimiz hayırlı olsun.”
Bursa Valisi Yakup Canbolat’ın açıklamaları şu şekilde:
“Tarih boyunca dünyaca ünlü ipek dokumaları, İznik çinisi, tekstili, lezzetli yemekleri ile gezginlerin, tarihçilerin, sanatçıların, eserlerinde yer alan Osmanlı İmparatorluğu’nun ilk başkenti Bursa’mız, alim ve bilge kişilerin yollarının kesiştiği bir kültür sanat merkezi olmuş farklı kültürleri ve lezzetleri de buluşturmuştur. Tarihi kaynaklarda ve gezginlerin eserlerinde adı geçen Bursa’nın mutfak kültürü ile ilgili doğrudan yazılmış çok az yazılı kaynak ve belge günümüze kadar ulaşmıştır.
‘İLKLERİN ŞEHRİ BURSA’
“Bursa Salnameleri, Bursa Evkaf Defterleri, kadı sicilleri, vakfiyelerin tuttukları kayıtlarda. hanelere alınan yiyecekler pişirilen yemekler, saray mutfağı için Bursa’dan istenen yiyecekler ve doğrudan mutfakla ilgisi olmayan malzemelerin isimleri yer almaktadır. Geçmiş dönemlerde Bursa’ya yolu düşen gezginlerin izlenimlerinden Bursa’da yiyip içtikleri, çarşılarda satılan yiyecekleri, yazdıkları eserleri de geçmişe ve günümüze ışık tutmaktadır.. İlklerin şehri Bursa’mızın tarihine baktığımızda dünyanın bugünkü bilinen anlamıyla ilk standardı olarak kabul edilen bin beş yüz iki tarihli ve dönemin padişahı Sultan İkinci Beyazıt Han. çıkarılan kanunnameyi adlı Bursa Kanunnamesinde pek çok yerin yöresel özelliklerine ve üretim çeşitlerine göre ürünlerin tüketiciye satışının kuralları belirlenmiştir. Bursa’mızın semtlerinin hatta dünya mirası tarihi çarşıların isimlerinde bile Bursalı mutfağının detayını ve yemeğe verilen önemi fark etmemiz mümkündür.. Uludağ ve Bursa ovasında yetişen ürünlerin çeşitliliği ve bolluğu Bursa’mızın kent dokusuna yansımaları olmuştur, olmaya da devam edecektir. Bu vesileyle Gastronomi Festivalimizin hayırlara vesile olmasını diliyorum.”
Protokol konuşmalarının ardından festivalde kurulan lezzet çadırları ziyaret edildi.
Öte yandan festivale katılamayan TBMM başkanı Mustafa Şentop, Cumhurbaşkanı Yardımcısı Fuat Oktay, Sanayi ve Teknoloji Bakanı Mustafa Varank, Aile ve Sosyal Hizmetler Bakanı Derya Yanık, AK Parti Genel Başkan Yardımcısı ve Bursa Milletvekili Efkan Ala, İstanbul Büyükşehir Belediye Başkanı Ekrem İmamoğlu,, CHP Bursa Milletvekili Nurhayat Altaca Kayışoğlu ise gönderdikleri mektupla hayırlı olsun dileklerini iletti.
