İsviçre’de yapılan yeni bir araştırma, kakao meyvesinin tamamını kullanarak şeker eklemeden çikolata üretmenin yolunu buldu.
BBC Türkçe’nin haberine göre, Zürih’teki Federal Teknoloji Enstitüsü’nde çalışan bilim insanları, çikolata üretiminde üretiminde kakao meyvesinin posası, suyu ve meyve içi kullanıldı. Geleneksel üretimde neredeyse bir bal kabağı büyüklüğündeki meyve çürümeye terk ediliyordu.
Kim Mishra liderliğindeki ekip, kakao meyvesinin tatlı suyu ile posasını birleştirerek, şeker ihtiyacını ortadan kaldıran tatlı bir kakao jeli elde etti.
Bu yeni yöntemde, kakao meyvesinin neredeyse tüm parçaları kullanılarak israfın önüne geçiliyor. Geleneksel yöntemlerde meyve çürümeye terk edilirken, bu yenilikçi metod sayesinde her parça değerlendirilmiş oluyor.
FİYATLAR DEĞİŞEBİLİR Mİ?
Kim Mishra, meyvenin ananasa yakın tatlı suyunun bu süreçte kilit rol oynadığını belirtti. Yüzde 14 şeker içeren meyve suyu, konsantre bir şurup haline getirilerek kakao posası ile birleştiriliyor ve tatlı bir jel elde ediliyor.
İsviçreli çikolata üreticileri birliği Chocosuisse’in direktörü Roger Wehrli, bu yeni üretim metodunun kakao meyvesinden “daha iyi fiyatlar elde etme” açısından ilgi çekici olduğunu vurguladı.
Ancak, Kim Mishra, şekerin sübvanse edilmeye devam etmesi nedeniyle kakao posası ve suyunun daha pahalı olduğunu ve bu nedenle yeni çikolatanın şu anda daha yüksek bir fiyatla sunulabileceğini belirtti.
Bu yenilikçi yöntem, çikolata üretiminde hem çevresel hem de ekonomik açıdan önemli değişiklikler getirebilir.