Kastamonu usulü banduma tarifi!

Gelinim Mutfakta haftanın başında nefis bir lezzet ile açılışı yaptı. Pazartesi günü usulü Kastamonu usulü banduma tarifi yapılıyor. Yufka ve tavuk etiyle yapılan bu yemek iştah kabartıyor. İzleyiciler Kastamonu usulü banduma tarifi nasıl yapılır? - Kastamonu usulü banduma tarifini aratıyor. Kastamonu'nun en lezzetli yemeklerinden olan banduma tarifi...

2 sene önce

Yufka kullanılarak yapılan her yemeğin lezzeti ayrı bir tada sahip oluyor. Kastamonu yöresinde sık sık kullanılan yufkalar yemeklerin lezzetine lezzet katıyor. Kastamonu usulü banduma tarifini yiyenler bu yemekten vazgeçemiyor. Daha çok tavuk eti kullanılarak yapılan banduma hindi etiyle de yapılabiliyor.

TARİF

Kuru yufka (serme) yoksa hazır yufkanın fırında bir miktar kurutulması gerekir.
Hazır böreklik yufka sekiz eşit üçgen parçaya ayrılır. Bu üçgen parçalarının her biri katlanarak daha küçük üçgenler haline getirilir. Üçgen yufkalar fırın tepsisine konularak 200 derecede yedi – sekiz dakika kadar hafifçe kurutulur.
Islama yufkası için diğer bir şekil olarak; yufkanın 2 – 3 parmak genişliğinde kalın şerit halde dürülüp 3 – 4 parmak uzunluğunda kesilerek kullanılması veya daha uzun kesilerek ikiye katlanması da mümkündür.
Tavuk butları yıkanır ve temizlenir. Üzerini geçecek kadar su konularak tuz ve pul biber eklenip pişinceye kadar haşlanır.
Haşlanan tavuklar kemiklerinden sıyrılarak iri parçalar halinde didiklenir.
Didiklenen tavuk parçalarına bir çay kaşığı karabiber eklenerek harmanlanır.
Tereyağı tavada eritilip kızdırılır. Tereyağı ve tavuk suyu sıcak halde iken diğer işlemlere geçilir.
Katlanan yufkalar tavuk suyuna batırılarak (yufka ıslaması) yayvan bir kaba ortası boş kalacak şekilde çember şeklinde bir sıra dizilir. Yufkaların üzerine kızgın tereyağı gezdirilir.
Ceviz serpiştirilir ve tavuk parçaları yerleştirilir. Yine yufkalar sıcak haldeki tavuk suyuna batırılarak aynı şekilde dizilir.
Üzerine tereyağı ve ceviz gezdirilip tavuk parçaları yerleştirilir. En son sıra yufkalar tekrar tavuk suyu ile ıslatılarak dizilir.
Üzerine erimiş tereyağı ve ceviz serpiştirilir.
Yufkaların ortasında kalan boş yere tavuk parçaları konulur.
Hazırlanan banduma sıcak olarak sunulur.

AFİYET OLSUN!