Osmanlı döneminden kalma esnaf lezzetlerini bir araya getirdiği Esnaf kitabından Posta Gazetesi okurları için her hafta bir tarif paylaşan MasterChef jüri üyesi ve Posta Gazetesi Yazarı Şef Mehmet Yalçınkaya’dan Posta.com.tr okurları için patlıcan köfte tarifini seçtik.
PATLICAN KÖFTE TARİFİ
MALZEMELER (6 PORSİYON)
- 1 kg patlıcan
- 2 su bardağı su
- 2 adet limon suyu
- 3 yemek kaşığı sadeyağ
- 1,5 kahve fincanı un
- 5 kahve fincanı süt
- 2 kahve fincanı rende kaşar
- Tuz
- Yarım demet maydanoz
- 1 su bardağı ayçiçek yağı
Kaplama için:
- 2 kahve fincanı un
- 3 adet yumurta
Sunum için:
- 1 adet domates
- 6 adet marul yaprağı
PATLICAN KÖFTE YAPILIŞI
- Patlıcanları ocakta ya da kömür mangalında közledikten sonra kabuklarını soyun.
- Bir kabın içine iki bardak su ve limon suyunu ekleyip patlıcanları suyun içine atın ve beklemeye alın.
- Bir tavada sadeyağı eritin, bir buçuk kahve fincanı unu ilave edip kavurun.
- Unun kokusu çıkınca beş kahve fincanı süt döküp iki dakika daha birlikte pişirin ve kenara alın.
- Rende kaşar, tuz, ince kıyılmış maydanoz ve su içinde olan patlıcanları suyunu sıkarak karışıma ilave edin.
- Karışımı çırpma teli yardımıyla iyice karıştırın ve soğuması için buzdolabına kaldırın.
- Soğuyan patlıcanlı karışıma avuç içinde parmak şeklini verin.
- Şekillenen patlıcanları önce una, sonra çırpılmış yumurtaya bulayıp önceden kızdırdığınız ayçiçek yağında kızartın.
- Köfteleri delikli kevgir yardımıyla kızgın yağdan çıkartıp tabağa alın, domates ve marul yaprağıyla servis edin.