XVI. Yüzyılda İstanbul’daki Halveti Tekkeleri başlıklı doktora tezinde mutfak araştırmacısı Ayşe Bölükbaşı “Tekkede pişirilen çorbanın ve kurulan sofranın hususi bir ehemmiyeti vardı” diyor. Mübarek gün ve gecelerde tekkeye gelen herkes bu mutfağın yemeklerinden istifade edebiliyordu. Osmanlı tekke mutfak kültüründe, tekkeye konuk edilen misafirlerin ve tekkenin yakınında yaşayan fakir fukaranın yemek ihtiyacını karşılamak için bolca pişirilen; tekke mutfağının en ünlü tariflerinden biri de kıymalı bir çorba olan tekke çorbası. Sadece Tanrı misafirlerinin değil, sevdiklerinizin de çok severek içeceği Tekke çorbası tarifi, malzemeleri ve püf noktaları için haberimizin devamını okuyabilirsiniz.
TEKKE ÇORBASI TARİFİ İÇİN MALZEMELER
- 100 gr kıyma
- 1 çorba kaşığı margarin
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı biber salçası
- 1 soğan
- 1 çay kaşığı kuru nane
- 5 su bardağı sıcak su
- Tuz
- Karabiber
Hamur için:
- 1 su bardağı un
- 1 yumurta
- 3 çay bardağı su
- Tuz
Arzuya göre terbiyesi için
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı un
- 1 adet limonun suyu
- 1 adet yumurtanın sarısı
-
TEKKE ÇORBASI NASIL YAPILIR?
- Tekke çorbasını hazırlamak için öncelikle unu hamur yoğurma kabına alıp tuzla harmanlayın. Ortasını havuz gibi açıp yumurtayı ekleyin.
- Suyu azar azar ilave edip kulak memesi yumuşaklığında pürüzsüz bir hamur elde edin. Unlanmış zeminde hamuru merdane ile açın. 1’er santimlik kareler halinde kesin.
- Soğanı temizleyip rendeleyin. Margarini tencerede kızdırıp soğanı ve kıymayı kavurun. Domates ve biber salçaları ekleyip karıştırın.
- Sıcak suyu ekleyin. Su kaynamaya başlayınca hamurları ilave edin. Tuz, karabiber ve kuru nane ile tatlandırın.
Eğer tebiyeli yapmak istiyorsanız,
- Terbiyesi için kabımıza yoğurt, un, limon suyu, yumurtayı atıp çırpın.
- Tencereden çorbanın suyunu alıp kaba yavaş yavaş ekleyip karıştırın.
- Terbiye ılındıktan sonra çorbanıza yavaş yavaş ve süreki karıştırarak ekleyin.
Servis kâselerine paylaştırıp üzerini nane ile süsleyin. Sıcak olarak servis yapın.