Lahana turşusu yaparken taze ve sağlam lahanalar tercih edilmelidir. Lahanaların yaprakları pürüzsüz olmalı ve üzerinde herhangi bir leke veya çürüme olmamalıdır. Lahanalar iyice yıkanmalı ve yaprakları arasındaki toprak ve kir temizlenmelidir. Temiz bir ortamda işlem yapılmalıdır. Lahanalar doğru şekilde kesilmelidir. Genellikle ince şeritler halinde kesilir. Lahanaları istediğiniz büyüklükte doğrayabilirsiniz. Lahanalar tuzlanırken doğru oranda tuz eklenmelidir. Aşırı tuzlu olmamalıdır, aksi halde turşunuz yenmeyecek kadar tuzlu olabilir. Genellikle lahanaların ağırlığının %2-3’ü kadar tuz eklenir. Lahana turşusunun olgunlaşması için belirli bir süre fermentasyona bırakılmalıdır. Ortalama olarak 1-2 hafta arası ideal bir süre olabilir, ancak bu süre turşunun sıcaklık, tuz oranı ve ortam koşullarına bağlı olarak değişebilir.

Lahanaların hava almasını sağlamak için turşu kavanozunu sıkıca kapatmayın. Turşunun fermantasyon süreci için hava alması gereklidir. Bunun için kavanozun ağzını sıkıca kapatmadan, hava alacak şekilde hafifçe kapatmak veya bir bezle örtmek gibi yöntemler kullanabilirsiniz. Lahanaların turşulanması için uygun bir ortam seçmek önemlidir. Oda sıcaklığında, doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde turşuyu saklamak idealdir. Ayrıca turşuyu yaparken kullanılan kap ve araçların da temiz ve steril olması gerekmektedir. Turşuya lezzet katmak için dilediğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. Sarımsak, kırmızı biber, kimyon, defne yaprağı gibi baharatlar turşunun lezzetini zenginleştirebilir. Lahana turşusunu olgunlaştırdıktan sonra buzdolabında saklamak, turşunun tazeliğini ve lezzetini korumasına yardımcı olacaktır.

Aksam.com.tr’de paylaşılan habere göre, asla erimeyen ve yumuşamayan turşunun sırrı doğal üzüm sirkesinden geçiyor. Elma yerine üzüm sirkesi kullanmalısınız.

1 adet orta boy lahana

1 adet limon

5-6 adet acı kapya biber

Doğal üzüm sirkesi

1 çay kaşığı top karabiber

2 yemek kaşığı kaya tuzu

1 çay kaşığı limon tuzu

5-7 diş sarımsak

Kavanoz

Arıtılmış su

LAHANA TURŞUSU TARİFİ

Lahanayı yıkadıktan sonra, istediğiniz boyutta parçalara ayırın. Kavanozları hazırlayın. Önce karabiberi, limon tuzunu kavanozun en altına yerleştirin.

Ardından lahanayı ve diğer malzemeleri ekleyin. Kapağı sıkıca kapatın ve karanlık bir yere ters şekilde koyun. Ara ara kontrol edin. Akşam kavanozları düz çevirin. Lahana turşuları kışa hazır. Afiyet olsun.

LAHANA TURŞUSUNUN ERİMEMESİ İÇİN NE YAPMALI?

Lahana turşusu yaparken ve saklarken erimesini önlemek için bazı önlemler alabilirsiniz. İşte lahana turşusunun erimemesi için dikkate almanız gereken bazı ipuçları:

1. Tuz Oranını Doğru Ayarlayın: Turşu yapımında kullanılan tuz oranı önemlidir. Turşuların fermantasyonu sırasında tuz, sebzelerin suyunu çeker ve böylece sebzeler yumuşamadan kalır. Doğru tuz oranını bulmak için tarife sadık kalmanız önemlidir.

2. Temizlik Kurallarına Uyun: Turşu yaparken ve saklarken hijyen kurallarına dikkat edin. Kullandığınız kaplar, bıçaklar ve elleriniz temiz olmalıdır. Temiz olmayan araçlarla yapılan turşular, istenmeyen mikroorganizmaların üremesine neden olabilir ve bu da erimelere yol açabilir.

3. Fermantasyon Süresini Kontrol Edin: Turşuların fermantasyon süresi, turşunun erimemesi için önemlidir. Turşuyu saklamadan önce doğru fermantasyon süresini sağlamak için tarife uygun olarak turşuyu belirli bir süre fermentasyona bırakın. Aşırı uzun süre fermantasyon, turşunun erimesine neden olabilir.

4. Havalı Bir Ortamda Saklayın: Turşuların saklandığı ortamın havadar olması önemlidir. Turşuların bulunduğu kavanozların kapağını sıkıca kapatın, ancak tamamen hava almayı engellemeyin. Fazla hava almayan turşular daha iyi korunur.

5. Güneş Işığından Uzak Tutun: Turşuları güneş ışığından uzak, serin bir yerde saklayın. Güneş ışığı turşuların kalitesini etkileyebilir ve erime riskini artırabilir.

6. Fermantasyon Kontrolü: Turşunun fermantasyon sürecini düzenli olarak kontrol edin. Turşunun erimesini önlemek için olması gereken kıvamı ve tatını doğrulayın. Eğer turşu erimeye başlarsa, hemen buzdolabına kaldırarak fermantasyonu durdurabilirsiniz.