İLİBADA DOLMASI/SARMASI

MALZEMELER:

5 bağ ılıbada otu
1 kase pilavlık bulgur
1 kase süzme yoğurt
1 demet taze soğan
1 baş kuru soğan
Tuz, nane
1 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı su

HAZIRLANIŞI:

• Önce iç harcı hazırlanır. Bunun için pilavlık bulgur kaynar su ile ıslatılıp üzeri kapatılarak şişirilir.
• Taze soğan ve kuru soğan ince ince kıyılır. Şişen ve ılıyan bulgura soğanlar, nane, tuz ve süzme yoğurt eklenip karıştırılır.
• İlibadalar sıcak suya batırılıp çıkarıldıktan sonra iç harçtan konularak muska şeklinde sarılır.
• Tencereye dizilen sarmaların üzerine zeytinyağı ve su gezdirilip pişirilir.
• İlibada otu yerine pazı yaprakları da kullanılabilir.
• Afiyet olsun…

İLİBADA OTU NEDİR?

Afyon yöresinde yerel deyişle “İlibada” denilen “labada”, Latince “Rumex, sulak alanlarda kendiliğinden yetişen bir bitkidir. Boyu 50 santimetre ile 2 metre arasında değişir. Köklerinde nişasta, şeker, yağ ve reçine vardır. Yaprakları salata olarak tüketildiği gibi sarma yapımında da kullanılır. Anadolu’nun farklı yörelerinde pazı ya da kuzukulağı olarak da adlandırılır.